Eventos culturais e turísticos valorizam gastronomia regional 56671p

                A culinária é reconhecida pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) como um bem imaterial tombado, por ser portadora de referência a identidade, ação e memória dos diferentes grupos da sociedade. A gastronomia traduz toda a história de um povo, sua forma de vida, seus valores e a cultura. Um dos lugares mais expressivos de representação da culinária mato-grossense são as feiras, muitas delas organizadas pelo Governo do Estado, que valorizam e destacam nossos pratos regionais.

                  Eventos culturais como o ‘Vem Pra Arena’, organizado pela Secretaria de Estado de Cultura,’ Feira Internacional de Turismo do Pantanal’, de responsabilidade da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Social e ‘Auto da Paixão’, que em 2016 foi coordenado pelo Núcleo de Ações Voluntárias e Secretaria deTrabalho e Assistência Social, trazem um espaço para feira gastronômica permitindo a comercialização de pratos típicos, pastéis, pizzas, lanches, doces, cervejas artesanais, entre outros produtos do gosto do mato-grossense.

Vitrine

O Vem Pra Arena, um que já entrou no calendário do mato-grossense, que neste último fim de semana apresentou sua 6ª edição, abriu as portas para muitos comerciantes que estão começando. Este foi o caso de Thiago Suíço, proprietário do Barba, Grelha e Bigode. Ele conta que quando participou da primeira edição do evento, em 2015, tinha um canal de youtube onde ensinava a fazer carnes e o objetivo de participar da feira era, justamente, divulgar este canal virtual. “Nunca imaginava que o Vem Pra Arena daria tanta gente. Eu levei carne para 200 porções e em duas horas acabou. No fim, esta participação fez com que decidíssemos montar o food truck para rodar a cidade, deu super certo e foi crescendo a partir daí”, afirma Thiago.

                    Os eventos do Estado também servem de vitrine para quem quer testar produtos novos. Quatro lanches do Easy Burguer foram desenvolvidos para feiras: o de carne seca com chutney de banana foi o escolhido para o Vem pra Arena e fez tanto sucesso que foi incorporado ao cardápio da hamburgueria. Já os de pacupeva, suíno com chutney de cajá-manga e bovino com castanha do brasil foram montados especialmente para a Feira Internacional de Turismo do Pantanal, sendo o primeiro um dos grandes sucessos gastronômicos do evento. “As feiras do Governo são ótimas forma de testar novos produtos e incorporar no cardápio as experiências que deram certo, ver de perto como foi a aceitação do produto. Nós começamos a participar de feira em setembro, antes de abrir a hamburgueria. Nós tentamos fazer troca do cardápio a cada dois meses e usar os ingredientes de pratos típicos cuiabanos para fazer o hambúrguer”, destaca a proprietária Tania Figueira.

E não são apenas novatos que participam dos festivais gastronômicos das feiras do estado. Restaurantes consagrados em Cuiabá, como o Dom Sebastião, aproveitam a oportunidade para mostrar que podem competir de igual para igual, não só pela qualidade da comida, mas também com preços íveis. “Nós aproveitamos para divulgar novos produtos da casa, prospectando novos cliente e claro, visando lucro. Estes grandes eventos servem para aprendermos e para divulgar o restaurante, que mesmo com dez anos e consolidado no mercado tem pessoas que não conhece. O nosso retorno com a participação da FIT foi espetacular”, observa o chef e proprietário Paulo Vitor Lara Leite, formado em gastronomia e hotelaria que considerou a Feira de Turismo como o melhor e mais organizado evento que já participou, com uma ótima estrutura.

Regionalismo

Há 16 anos participando de feiras no estado, Maria Alice Lanzieri, proprietária do Buffet Rosana Pavão que tem como carro chefe a culinária mato-grossense, destaca que os eventos abriram muitas portas para a empresa e fez com que aumentasse a procura também nas feiras de bairro que participa, como as que ocorrem durante o final de semana na praça Santos Dumont. Maria Alice cita a ‘maria izabel’ como o prato típico que não pode faltar nas feiras gastronômicas, por ser um dos mais procurados pela população.

Outra dona de Buffet, Denilce Gracioli, proprietário da Colossus, está no mercado há 13 anos e também enxerga muitas vantagens nas feiras. “Estes eventos do estado trazem um aglomerado de pessoas muito maior do que a que estamos acostumados a participar. Eu, por ser mato-grossense, sou muito regional e procuro sempre o que é fácil de servir e tem boa aceitação. Tento sempre resgatar pratos da cultura mato-grossense, como o sarapatel, que o cuiabano tem por tradição fazer em sua casa, mas que entre os jovens, às vezes, não tem boa aceitação”, explica a banqueteira.

Oportunidade para todos

Apesar de muitas destas grandes feiras acontecerem em Cuiabá, os eventos dão espaço a comerciantes também de outras cidades mato-grossenses, como o Pomodori, de Chapada dos Guimarães, que participou da FIT Pantanal. A gerente do estabelecimento especializado em empada, Ivanir Teixeira da Silva, diz que o local é muito conhecido na de Chapada e em Cuiabá, mas que a participação no evento fez com que este reconhecimento se espalhasse para outras regiões do estado. “Levamos para a feira seis sabores regionais, como os de frango com pequi e carne seca com banana da terra. A feira foi muito interessante, por divulgar o nosso turismo, que é muito rico para outros estados, e também nossa culinária. A abertura para outros municípios do estado foi maravilhoso”.

Denise Arruda, proprietária da marca Maria Gracinha, vende brigadeiros de 15 sabores percorrendo bairros de Cuiabá e Várzea Grande com uma bicicleta. Os doces são fabricados por ela e o marido e após um ano no mercado destaca que as vendas melhoraram muito com a participação na FIT e no Vem Pra Arena. “As feiras tem uma repercussão positiva muito boa, um ótimo retorno financeiro. É uma grande divulgação, foi uma excelente vitrine, principalmente, porque a bicicleta me permite atingir diferentes públicos, muitos deles presentes nestes eventos”.